주말에 프랑스식 양파수프를 해먹었습니다
재료
코냑
양파3~6개
그뤼에르 치즈
정향(클로브)
월계수잎
무가염 버터
무가염 닭육수 1리터 & 쇠고기 육수 1리터
소금
볶을 양파를 채로 썰어줍니다
양파 볶을 냄비에 버터를 넉넉히 둘러줍니다
양파를 꽉 차게 넉넉하게 넣는게 좋은데 3개밖에 안 넣어서 아쉬움이 남네요 ㅜㅜ
소금간은 양파볶을때랑 수프를 끓일때 짜지않게 중간중간에 해줍니다
이제 3~4시간동안 볶아줄겁니다
전 이날 3시간볶았습니다
센불에 볶아도 되는데 그러면 타는부분이 너무 많아서 수프에 못씁니다
30분볶은 양파랑 3시간 볶은양파랑 맛은 정말 천지차이입니다
인내를 가지고 볶아줍니다
양파를 볶는동안 바게트빵을 만들어줄겁니다
30분동안 숙성시키고 이렇게 상온에 쭉 늘여놓으면
이렇게 부풉니다 이 상태로 200도의 오븐에서 30분간 구워내면 됩니다
바삭바삭하니 빵만 먹어도 맛있습니다
이 정도가 1시간반 경과한 사진일겁니다
다 볶아진것처럼 보이지만 더 볶아야합니다
이때가 3시간 볶은시점
양파만 먹어도 정말 맛납니다
이제 닭육수랑 쇠고기 육수를 부어줍니다
왼쪽 닭육수 오른쪽 쇠고기 육수
원래 닭육수만 넣어도 되는데 쇠고기 육수를 넣으면 더 맛있습니다
보글보글하게 끓을정도로만 불을 올려서
이렇게 끓기시작하면 정향(클로브)이랑 월계수잎을 30분동안 넣어서 향을 내고 빼줍니다
그리고 마무리는 꼬냑 한 숟가락으로 해주는데 꼬냑이 아쉬운 끝 맛을 확 잡아주고 수프 완성도를 높여줍니다
쇠고기 육수랑 닭육수를 많이 넣은만큼 2시간동안 수프를 반으로 졸여줍니다
2시간동안 졸인 양파 수프입니다
다 되었으면 양파수프를 그릇에 담고 바게뜨 한조각 그뤼에르 치즈를 뿌리고 오븐에 노릇하게 구워주기만하면 되지만
오븐용 그릇이 없어서 그냥 이렇게 먹었습니다 ㅜㅜ
첫 루리웹 BEST 글이네요 감사드립니다 (__)
전쟁에서 부상당해 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹여서 살릴수 있을지 없을지를 가늠해 보았다고 합니다 두눈을 부릅뜨고 억척같이 5시간을 버티면 친절한 의사선생님이 내 목숨을 구해주는 시스탬?
저도 그거 들어본 적이 있는 것 같네요!.. 제가 들었을 땐 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹이고 배에서 양파냄새가 나면 구멍이 뚫린것으로 간주하고 쿨하게 병사를 버리고, 아닐 경우 병사를 치료하는 그런 농담비스무리한걸 들었네요 ㅋ
양파수프에 찍어먹을 바게트부터 구워내는게 루리웹 퀄리티답네여
프랑스인이 된장이나 청국장 먹고 맛있다고 할 수 없는 것과 같은 이치임
양파수프 먹어보기만 했지 만드는 건 첨봤는데 볶는데 3시간 ㄷㄷㄷ
구우실때 일부러 흰색 나도록 구우셨나보네요
의도한건 아니지만 이렇게 되더라고요 베이킹쪽은 잘몰라서 ㅜㅜ
저도 잘은 모르는데 빵이 갈색이 되는게 설탕의 갈변때문인걸로 들었는데. 배합의 설탕량이 적어서 하얗게 나온거 아님? 뭣도 모르면서 괜히 댓글 한번 달아보고 싶었어요 죄송합니다
바게트에는 설탕 안들어갑니다
볶는것만 3시간ㄷㄷ
오래 걸리는것만큼 맛있죠 ㅋㅋ
잘 봤읍니다. 요리 내공이 대단하시네요...따라할 엄두가 ㄷㄷㄷ
무슨맛일지 감이 잘 안오긴한데.. 저런게 맛이 없을리가 없지.. 대단..
양파수프 먹어보기만 했지 만드는 건 첨봤는데 볶는데 3시간 ㄷㄷㄷ
캐러멜라이즈는 힘들죠
와.... 세시간동안 정성들인 수프라니.. 먹어보고싶네요 ㅜ ㅜ 윗분 말처럼 정말 맛이 없을리가 없을 것 같습니다
근성인정!!! 대단하시네요 3시간이라니 30분도 긴데 .버터에 볶은양파 단맛이랑 향이 장난이 아닐듯.
양파수프에 찍어먹을 바게트부터 구워내는게 루리웹 퀄리티답네여
빵국 음식은 오래걸린(느리)다더니.. ㄷㄷ
양파 카라멜라이징 하면 정말 맛있긴한데 너무 귀찮죠.. 한시간만해도 인내심이 바닥나는느낌
한번 만들려면 날잡아서 해야겠네요;; 5시간 동안 볶고 졸이면 ㄷㄷㄷ;;
프렌치 요리는 슬로푸드에 대표주자죠 ㅠ 하지만 그만큼 제대로 구현하면 맛있는...ㅎㅎ 바게트는 성형 때 잘 말아서 접어줘야 탱탱 하고 맛있어져요 ㅎㅎ
양파스프 만들어보려고 그냥 적당히 볶았는데 그냥 양파국이.. 역시 정성만큼 맛이 나는거 같음..
전 간혹 카레할 때 오래 볶기 귀찮아서 전자렌지로 익힌 다음에 볶아 버리는데 맛 차이가 많이 날까요?
네 많이 납니당ㅋ 야채나 고기가 볶아지면서 나오는 육수들이 그 자체로서도 훌륭한 조미료입니다.
다들 집에 흔하게 굴러다니는 재료들이군요!!ㅋㅋ;;
전쟁에서 부상당해 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹여서 살릴수 있을지 없을지를 가늠해 보았다고 합니다 두눈을 부릅뜨고 억척같이 5시간을 버티면 친절한 의사선생님이 내 목숨을 구해주는 시스탬?
저도 그거 들어본 적이 있는 것 같네요!.. 제가 들었을 땐 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹이고 배에서 양파냄새가 나면 구멍이 뚫린것으로 간주하고 쿨하게 병사를 버리고, 아닐 경우 병사를 치료하는 그런 농담비스무리한걸 들었네요 ㅋ
그거 바이킹 이야기 아니었나요??
첫 재료부터 끝판왕을 만난 것 같아 잠시 당황했습니다. 개인적으로 양파를 엄청 좋아하는데 정말 맛있어보이네요!
노릇하게 구운양파는 저도 참 좋아하는데~ 양파수프는 어떤맛일지 궁금하네요~
다보스시워스 : (흐뭇)
우와 저같으면 양파 볶는데만 지쳐서 나가떨어질거 같은데... 그걸 몇 시간째 볶으시다니 정성이 참 대단하십니다.
프렌치어니언스프의 양파는 아주 얇게(투명할 정도로) 슬라이스해서 3시간 볶는 게 가장 클래식한 방법입니다. 양파의 원래 모양은 완전히 없어지고, 잼같이 만들어 지면 완성인데 정말 맛있죠. 바게뜨까지 직접 만들어 드시다니 추천!
그리고 커크랜드에서 육수 제품들 나오는 거 너무 부럽네요. 우리나라에선 못 구할라나...
괜찮은 프렌치 비스트로 가서 드세요.
저 양파 색낼때 향이 정말 환상이죠... 전에 한번 만들었는데 집에 들어오시는 분들마다 뭐 만들었냐고 냄새가 환상이라고 한마디씩 하더라구요 답글 달기
저거 만들어 먹어 봤는데 팔 빠지는줄 알았음
파리갔을때 식당에서 먹어봤는데 그리 썩 좋은맛은 아니던데
프랑스인이 된장이나 청국장 먹고 맛있다고 할 수 없는 것과 같은 이치임
원래 프렌치 양파스프가 좀 지나치게 짠편이라 맛이 그리있다고는 못하죠. 프랑스애들도 그리 자주 찾는 음식은 아닙니다. 특히 손님초대하면 절대 안 만드는 음식중 하나가 양파스프. 뭐 스프자체를 손님들에게 잘 안 대접하긴 하지만요 ㅎㅎ
안짭니다. 프랑스인 쉐프 밑에서 일한 사람입니다. 안짭니다. 유난히 짠 음식을 드셨거나 그 주방장 입맛이 유난히 짠 겁니다. 프랑스 애들은 간을 자극적으로 하지 않습니다.
영국식 양파스프는 어떻게 만들까요
1.양파를 끓는물에 넣고 끓인다. 2.그릇에 옮겨담는다.
1. 양파의 껍질을 벗겨서.. 2. 물에 넣고.. 3. 3시간동안 끓인다. 4. 양파를 먹는다.
1. 양파를 끓는 물에 넣고 끓인다. 2. 그릇에 옮겨담는다. 3. 껍질쨰로 해서 먹을수가 없다.
1.양파 껍질을 벗긴다 2.끓는물에 살짝 익힌다 3.뛰김 가루를 묻힌다음 튀긴다
영국맛을 살려야지~!
1. 양파를 쪼개서 믹서기에 넣는다 2. 곱게 간 양파를 물에 넣고 끓인다!! 3. 먹는다!!
1.물을 끓인다 2.양파를 넣는다 3.꺼내서 먹는다 4.??? 5.FROPIT!!
1.양파를 튀긴다 2.프라이드 갈릭
1.양파랑 정어리를 찬물에 넣고 1시간 끓인다
양파로 만든 수프라니...라는 생각에 음식점을가도 한번도 안시켜먹었는데 친구녀석이 좋은 레스토랑에서 쏠일이 있어서 먹다가 그녀석이 시킨 양파스프를 맛이나 한번 볼까하고 먹다가 내꺼랑 바꿔서 먹었음 --;;
국산양파로 하신건가요? 엄청 독할텐디 ㅡㅡ;;
우리나라 양파가 더 순하지 않나요? 프랑스 양파는 정말 장난아니게 향도 강하고 맛도 강한편인데. 작은 고추가 맵다라는 말이 있듯이 프랑스는 작은 양파가 더 독하더라고요.
프랑스 애들은 양파가 아니라 샬롯을 쓰죠. 샬롯이 훨씬 더 독합니당.
ㄷㄷ...요즘은 왠만한건 다 만드네..ㄷㄷ
ㄷㄷㄷ
저거먹을려면 6시간동안 요리해야해요? ㅠ_ㅠ
너무 근사하네요... 프렌치 어니언 스프 ^^
냄비 좋은거 쓰시네요.
미국 파네라에서 자주 먹었는데 크...
양식 시험에 나오는 과제 중 하나네요. 저렇게 정성 안 들이면 20분이면 만들어요. 만들기도 초 간단해서 시험으로 이거 나오면 초 럭키~ 단지 비주얼이 내가 만들었지만 별로 숟가락 가고 싶지는 않음
양식 시험에 나오는 대로 만들면 못 먹을 폐기물만 나옵니다.(....)
유럽의 중화민족 다운 조리네요.....진짜 오래 걸리고 맛있겟네
서양쪽의 곰탕 정도 되나... 요리시간이 엄청 많이 들어가네요..
우와;; 이건 정말 추천을 주지 않을수 없는 요리네요
따라 해볼까 해서 들어왔는데 3시간 볶는거에 털썩 ㅠ.ㅠ
양파를 볶는동안 바게트빵을 만들어줄겁니다 - 에서 ? ? ? 계속 떴내요..^^
신기한 수프 ㅊㅊ