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ㅇㅇ 이제 그거 폐기돼서 유사과학 됨 근데 착각 할 수 밖에 없는게 아직도 저거 업계에 업데이트 안된 사람들 많은 데다가 공중파에선 아직도 육즙 가두는 타령 하고 있음
요리하면 나도 과학자??
닭찌찌 맛있다 (수비드)
그걸 국내에선 승빠가 마이야르 영상올리면서 떴지
베이커리만 봐도 말이 요리지 걍 엔지니어에 가깝다고 하니... 좀만 계량, 온도 등이 삑나도 걍 폭망...
상디는 과연 과학자의 핏줄이군
육즙이라 해봐자 물임..
요리하면 나도 과학자??
요리자
야스오하면 과학자
닭찌찌 맛있다 (수비드)
구워서 육즙을 가두는게 아니였다고라?
모자걸하실분
그걸 국내에선 승빠가 마이야르 영상올리면서 떴지
모자걸하실분
ㅇㅇ 이제 그거 폐기돼서 유사과학 됨 근데 착각 할 수 밖에 없는게 아직도 저거 업계에 업데이트 안된 사람들 많은 데다가 공중파에선 아직도 육즙 가두는 타령 하고 있음
모자걸하실분
육즙이라 해봐자 물임..
그렇게 알고있는 요리사들 아직도 꽤 많음. 고든램지나 최현석도 방송에서 그렇게 말했었고
화학이랑 형제쯤 되는거 같음
구독하던 요리 유튜버가 알려준 적 있었던 것 같음
현대의 연금술사들이지
그래서 내가 맨날 부억에서 실패하는거구나!
파스타면을 베이킹소다에 담궈두면 알칼리성분으로 인해 중국집 중면처럼 만드는 그거도 아마 있었던거로 암
요리는 화학이니까
베이커리만 봐도 말이 요리지 걍 엔지니어에 가깝다고 하니... 좀만 계량, 온도 등이 삑나도 걍 폭망...
상디는 과연 과학자의 핏줄이군
아! 그러니까 저 두책은 논문이고 셰프들은 논문 검증하는 대학원생이구나!
참고로 육즙을 물리적으로 “가두는”게 아니라고 해서 니들이 육즙 질질 흘러나오게 놔둬도 된다는 소리는 아니다
나키리 아리스 붐은 왔다!!
윗입술 핥고 싶다
승우아빠가 이 책은 정말 대단하다 라며 추천했던 책
요리사들도 푸드랩 많이 봄
1권짜리로 축약판 나옴 근데 대따큼...27인치 모니터만해
높이가
사실 축약판이 아님 심지어 내용도 다름
축약이래서 샀는데.....퀴진 엣 홈...
모더니스트 퀴진 모더니스트 브레드 모더니스트 퀴진 엣 홈 모더니스트 피자 넷다 다른내용임
결론 : 요리사는 야스오다(아님)