전에 유튜브에서 분자요리!! 라면서 보여준건 뭐 얼음인가 드라이아이스?를 넣고서 뭔 스뎅 기계에 어쩌구 해서 이상한 식재료로 구슬아이스크림 만들던가? 그런거였는데
원자요리나 쿼크요리 같은 것도 있는건감?
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음식 재료의 질감이나 조직을 물리, 화학적인 방법으로 분석해서 전혀 어울리지 않을 것 같은 재료들을 조합시켜서 새로운 맛을 창조하는 요리법으로, 단순히 열을 가해 익히거나 기름으로 튀기는 등의 일반적 조리방식보다 수 단계 심화된 조리법을 사용하여 식재료의 텍스쳐나 향 등을 변화시킨다. 재료를 굽고 끓이고 삶고 튀기는 과정에서 일어나는 분자의 물리, 화학적인 반응을 연구해서 음식을 만드는 것으로 '음식을 분자 단위까지 철저하게 연구하고 분석한다'고 해서 분자요리라는 이름이 붙었다. By 나무위키
배웠는데 까먹음
화학적 작용으로 재료를 가공해서 재료가 가진 전통적 식감과 맛에서 탈피하는 조리법
음식 재료의 질감이나 조직을 물리, 화학적인 방법으로 분석해서 전혀 어울리지 않을 것 같은 재료들을 조합시켜서 새로운 맛을 창조하는 요리법으로, 단순히 열을 가해 익히거나 기름으로 튀기는 등의 일반적 조리방식보다 수 단계 심화된 조리법을 사용하여 식재료의 텍스쳐나 향 등을 변화시킨다. 재료를 굽고 끓이고 삶고 튀기는 과정에서 일어나는 분자의 물리, 화학적인 반응을 연구해서 음식을 만드는 것으로 '음식을 분자 단위까지 철저하게 연구하고 분석한다'고 해서 분자요리라는 이름이 붙었다. By 나무위키
원자요리는 아직
루리야! 분자요리가 뭐야
분자요리는 과학적 기술로 만든 요리야, 깊은바다나미! 🍽️
액체인 소스를 고체화시켜서 입속에서 연속적인 질감이 아니라 나뉘어있는 느낌을 준다던가