디트로이트 피자는 처음 구워 봤네요.
최근에 구입한
디트로이트 피자팬입니다.
팬 안쪽에 버터를 덕지덕지 발라
피자가 잘 분리되도록 조치했어요.
최근 시카고 피자 굽느라
도우와 토마토소스가 준비되어 있으니
디트로이트 피자는 너무너무 편하게 만들었습니다.
도우 - 모짤레라 - 베이컨 - 페퍼로니 순서로 조립
오븐에 20분 굽고, 토마토소스만 얹으면 끝입니다.
너무 간단해서 당황할 정도였네요.
피자토스트 만들기보다 쉬운 것 같아요. ㅎ
처음 구워보는 건데
가장자리 크러스트도 잘 나왔습니다.
도우가 빵처럼 폭신하고
크러스트는 바삭바삭
나름의 맛이 있었습니다.
다만 개인적으로 제 취향은 아니네요.
도우 반죽할 때 소금을 적게 넣고
모짜렐라 치즈도 싱거운 편이라
도우-치즈 부분이 밍숭맹숭 했어요.
일반 모짜렐라 치즈 말고
풍미가 진한 치즈를 써야할 것 같아요.
현지 디트로이트 피자집에서 사용하는 치즈는
국내에서 구할 수 없다고 하더군요. (모짜렐라 치즈 X)
유튜버 "육식맨"이 디트로이트 피자 만든 영상 보니
"몬테레이잭 치즈" 사용 하더라고요.
도우 반죽할 때에도 소금을 더 넣어야 할 것 같고요.
토핑도 좀 더 간간하게 만들어야
전체적인 밸런스가 맞을 것 같습니다.
가정용 오븐의 저온(200~220도)에 오래 구우면 도우가 딱딱해지고 질겨 집니다. 고온에 짧은 시간에 굽는 게 좋긴 하죠. 오븐을 바꿀 수는 없으니 다른 방법을 사용해야 해요. 1. 도우의 수분율을 높이고요. (저는 수분율 60% 사용합니다. 밀가루 1kg당 물 600ml) 2. 도우 반죽할 때 기름이나 버터를 넣습니다. 우유를 넣기도 하고요. 3. 도우 발효를 충분히 시키는 것도 중요하고요. 저는 1차 발효 1시간 / 2차 발효는 냉장고에서 48시간 합니다.
전 피자 만들면 도우가 딱딱하게 비스켓처럼 되네요. 말랑말랑 빵처럼 되려면 어떻게 해야하나요?
와.... 맥주 땡깁니다.
다른 재료는 그냥 위에다 뿌리면 된다 치는데 도우는 대체 어떻게 만드는거에요? ㄷㄷㄷ
크 진짜 먹으면 든든하겠어요.
든든하긴 시카고 피자가 최고죠 ㅎ
피자 장인이 되어가시는
장인이 되고 싶네요.. ㅎ
전 피자 만들면 도우가 딱딱하게 비스켓처럼 되네요. 말랑말랑 빵처럼 되려면 어떻게 해야하나요?
가정용 오븐의 저온(200~220도)에 오래 구우면 도우가 딱딱해지고 질겨 집니다. 고온에 짧은 시간에 굽는 게 좋긴 하죠. 오븐을 바꿀 수는 없으니 다른 방법을 사용해야 해요. 1. 도우의 수분율을 높이고요. (저는 수분율 60% 사용합니다. 밀가루 1kg당 물 600ml) 2. 도우 반죽할 때 기름이나 버터를 넣습니다. 우유를 넣기도 하고요. 3. 도우 발효를 충분히 시키는 것도 중요하고요. 저는 1차 발효 1시간 / 2차 발효는 냉장고에서 48시간 합니다.
4. 도우 가장자리에 기름을 바르는 것도 도움이 되요. 저는 실리콘 붓으로 바르곤 합니다. 도우가 겉바속촉으로 익어요.
감사합니다. 많은 도움이 됐습니당.
와.... 맥주 땡깁니다.
맥주 안주로 좋죠~
크 이건 크러스트 꼭 묵어야겠네요 ㅎㅎ
바삭바삭합니다. ㅎ
주말에 피자 먹자고 얘기해봐야겠네요 ㅠㅠ
피자가 맛있긴 하죠 ㅠㅠ
고기왕 아니고 피자왕 하시죠!
ㄷㄷㄷㄷ
혹시 어떤 오븐 사용하시는지 여쭤봐도 될까요? ㄷㄷㄷㄷ 진짜 미쳤읍니다
미국식(한국식)피자는 오븐에 크게 상관 없습니다. 위아래 열선 달려 있고 온도 230도 까지만 올라가면 구울 수 있습니다. 물론 고성능 피자 오븐 있으면 훨씬 좋긴 하죠.
보통 아파트에 빌트인으로 달려있는 멀티오븐은 위쪽에만 열선이 있는 싸구려(쓰레ㄱ..)여서 아래는 전혀 구워지지가 않는 경우가 많아서요 ㅠㅠ
다른 재료는 그냥 위에다 뿌리면 된다 치는데 도우는 대체 어떻게 만드는거에요? ㄷㄷㄷ
밀가루와 물 섞어 손으로 쭈물쭈물하면 됩니다.
와우 맛있겠어요~
피자는 맛있지요~
요리사 분들이 왜이리 많으신지 대단하십니다.
아.. 아닙니다.
저도 디트로이트 배우고있는중인데 전 오븐기 ㅜㅜ 230 도 해도 아파트 지원해준 오븐기 사용하고있어서 ㅜㅜ 한계가 느껴지네요 ㅜㅜ 저는 반죽 토마토껍질 말려서 반죽으로 사용했습니다
오븐 아래 열선이 없나요?
네 없어용 ㅜㅜ
디스트로이어 피자 맛있겠네요
먹을만 해요
오 맛있겠다
피자가 맛 없기가 힘들죠
몬터레이 잭 치즈라면 코스트코에서 파는 물건인 것 같은데.. 국내에서 구할 수 없다고 하시는 것을 보면 뭔가 스페셜한 몬터레이 잭 치즈를 사용하는가 보군영...
몬테레이잭이 아니라 다른 치즈에요. 몬테레이잭은 아무 마트에 가도 다 있죠.
사장님, 치즈 추가 피자한판 주문하고 싶습니다. >.</
재료 소진으로 오늘은 영업 종료합니다 ㅠㅠ