안녕하세요 요리가즘입니다
의정부시장에서 구매한 오리 한마리로
다양한 요리 해봤습니다
시작하기전에
간만에 칼들 갈면서 정신수양을 합니다
오리 손질 전에 오리가슴살 브라인 할 염지액을 끓여줍니다
염지물 재료는
사과주스 마늘 로즈마리 소금 벌꿀 통후추 코리엔더씨드
입니다
의정부 제일시장에서 2만 2천원에 구매했습니다
23호 오리 사려고했는데 27호 밖에 없어서
그냥 샀습니다
아직 갈비뼈가 다 안붙어서 불편한 환자의
몸이지만 이정도는 할수있습니다.
문제는 이번요리는 주재료 손질은 5분
먹는데는 일주일이
걸립니다
가슴살 칼집 넣어줍니다
3시간정도 브라인 했습니다
브라인 마치고 물기 제거했습니다
사진기준 위쪽 가슴살은 브라인만 했고
아래쪽 가슴살은 귀리와 현미를 곱게 갈아서 누룩소금과 섞어서 발라주었습니다
이대로 일주일정도 말려줍니다
다리살은 라구소스를 끓일건데요
먼저 미르포아를 찹했습니다
볶볶
다리살은 시어 후에 소스에 넣어줍니다
집에 굴러다니던 토마토홀
면포에 스타아니스 통후추 로즈마리 클로브 넣고
같이 끓여줍니다
보글보글
어느정도 다리살이 다 익으면 꺼내서
결대로 찢고 다시 다운시켜줍니다
라구 소스 완성
스파게티니 사용했구요
루스티켈라 제품입니다
대충 담아서
레지아노 치즈 갈아주면
오리 라구 파스타 완성!
오리 가슴살에 쓸 재료들입니다
병원 입원당시 여기저기서 들어온 병문안 선물들인데요
몇가지는 요리에 사용했습니다
입원당시 정말 힘들었습니다
물론 아직도 진통제 없이는 힘들긴 하지만요
당근퓨레를 만듭니다
자몽주스에 넣고 졸여줍니다
오리뼈는 미르포아랑 같이 구워줍니다
집에 오븐이 없어서 에프 사용했습니다
최대가 200도 까지라서
좀 아쉬웠어요
더 바짝 굽고 싶었는데....
물 넣고 끓여줍니다
로즈마리 넣는걸 깜빡했어요
중간점검
오리뼈랑 미르포아 건져서 버리고 나니까 이만큼 남았네요
아직 미완성입니다
차갑게 식힌후에 기름 한번 걸러줍니다
좀더 다운 시켜줍ㄴ다...
보글보글
음 좋네요!
마지막으로 병문안선물 석류주스 넣고
조금만 더 다운시키면
덕 주(duck jus)완성!
일주일 말리려했으나 5일차에
꺼내버렸습니다...
덕 주 졸이는동안
오렌지 세그먼트 했습니다
오렌지와 샤인머스켓
감자 메쉬도 준비
메쉬에 와시비좀 섞었습니다
브라인만 했던 가슴살 구워줍니다
차가운상태에서 약불에서 천천히 굽습니다
오리 먹기전에
아스파라거스와 수란
레지아노랑 후추 갈아주면
완성
첫번째 오리가슴살입니다
당근퓨레 오렌지 샤인머스켓
천혜향 폼을 올려 마무리했습니다
레스팅을 한 3분 더할까 하는 아쉬움이 남네요
두번째 오리가슴살은
충분히 시간을 두고 레스팅했습니다
두번째 오리가슴살 완성
누룩소금에 에이징한 오리가슴살
와사비 메쉬
소스 뿌리고 마무리 해줍니다
짜투리도 접시에 담고
뇸뇸뇸
오리 한마리 사서 다양하게 잘 즐겼습니다
거의 집에있는 재료 냉장고 털이로 했습니다
둘째출산이 한달도 안남은 와이프님이
정말 좋아해서 저도 만족했습니다
긴글 봐주셔서 감사합니다
선생님 다음 번엔 닭 부위별로 꼬치구이 해주세요. 유튜브 영상 보니 신세계 같습니다. ㄷㄷ
선생님이라뇨 ..ㄷㄷ 저도 야키토리 참 좋아합니다 나중에 캠핑할일 있으면 숯불로 꼭 해보겠습니다!
히야... 혹시 파인다이닝에서 근무하셨었나요? 요리과정 너무나 재밌게 보고갑니다! 고마워요!
좋게 봐주셔서 감사합니다 다이닝은 20대 초반에 일본에있는 프렌치레스토랑(미슐랭아님)에서 3개월간 스타지 했던게 전부에요 결혼을 일찍해서 다이닝의 꿈은 일찌감치 접었습니다!
요리사시네
보잘것없습니다 ㅜㅜ