싼데서 하고
인원수를 최대한으로 줄여서 손님도 적게 받는다면 낮출수 잇는건가
는 그게 오마카세던가
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비잔티움으로의 항해
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무커아들무케
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셰프임금이 비싸다해도 대기업초봉수준이라던데 심지어 주요호텔셰프가
그러면 하루에 받을 수 있는 최대치가 5팀 정도에 불과하니 이 역시 돈이 안됨
혼자서 다 하고 서빙 한 명 정도 두면 가격을 낮출 수 있지.
셰프임금이 비싸다해도 대기업초봉수준이라던데 심지어 주요호텔셰프가
그러면 하루에 받을 수 있는 최대치가 5팀 정도에 불과하니 이 역시 돈이 안됨
원 테이블 식당? 대부분 금방 사라지던데.
오마카세가 한 떄 존나 흥했던 이유가 그거임. 파인다이닝만큼 격식차리고 차원이 다른 경험을 하게 해줄 필요도 없고, 일하는 인원은 줄일수 있는데, 또 가격은 가격대로 제법 쳐서 받을 수 있으니까
근데 그 오마카세 식당들도 원가율 상승하는 속도 못이겨내고 가격이 자꾸 미친듯이 날뛰는데 사람들 가처분소득은 줄어드니까 요즘은 힘 못쓰고 가라앉는 중임.
싼데를 빌리면 접근성도 같이 떨어짐
인원수를 줄이면 객단가가 훨씬 더 높아져야 함
월 3천 정도를 벌어야 한다면 하루도 안쉬고 매일 100씩 벌어야 하는데, 테이블 1개면 그 테이블에서 100씩 매출이 나와야 함. 5팀이라 해도 평균 팀당 객단가가 20이 되어야 함
회전자체도 더 빠르고 조리시간도 미리준비해두면 짧고
인원이 줄고 손님이 적을수록 가격은 비싸지고 퀼리티는 내려감