[유머] 우리나라 중화요리 4대 문파

[T-Veronica]

출처 : https://youtu.be/z4aYmfSIFDM

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실제로 옛날에 6.25에 대만화교들이 참전해서 복무하기도 했고 그 뒤에 주로 식당을 차렸다고 한다

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정작 군사정권 시절에는 이것들이 중공한테 붙을 수 있다며 돈 뜯기고 재산권 제한당하는 등 토사구팽 당한….
그런데 화교가 경제를 장악한 동남아를 보면 어라? 하면서 고개를 갸우뚱 하게 만드는 무언가가 또 있기도 하고

[루리웹-797080589]

그때 핍박받고 참전용사듵도 한국 국적이 아니면 현충원 못들어가게 만들었지

근데 대만출신화교들이 중공에 붙는단건 ㄹㅇ 개소리 수준임

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그 당시에는 그런 말 지껄이는 군바리 정치인들이 많았다고 들었음
국군으로 참전한 것도 후방과 전방에서 전방위적인 사보타주와 스파이짓으로 중공군을 도와 공산화시키기 위해서라거나, 어차피 대만놈이나 중공놈이나 똑같은 짱.개니까 다같이 편먹고 한국을 공산화시키거나 중국으로 만들 놈이라거나 하는 등 온갖 유언비어와 편견 등이 난무하던 시절이었다더만

[루리웹-797080589]

대만 화교들이 중공에 전혀 고운 감정이 없는데 진짜 썩어빠진 놈들 생각답다

[타치바나 쥰이치]

만두먹고싶다

[343길티스파크]

[우마군신]

성함.

[로리로리브로리]

아.. 중식 땡기네
주말에 중화거리 가야하나

[메스가키 소악마]

늘 궁금한게 짬뽕은 뭐 서울 어디가 제일이다! 동파육은 어디다! 하는데 유독 짜장면은 그런게 없던데 왜그런거지?

[Enermy_Gate]

그걸 설명하려면 얘기가 길어지는데 난 그 부분에 대해서는 아는게 없어서 말이지

[Bsi인증 루리웹_맑스]

짜장면도 있지 않았나?

[으힠]

사자표 춘장으로 다 비슷비슷하다는걸 봤었는데

[Superton-]

춘장을 한 집에서 평정해버려서..

[요리해드릴께요]

짜장면 춘장을 직접 만들어 쓰는 케이스가 점점 사라지다보니 분파를 따질 이유도 같이 사라지는거 아닐까

[쀼장님밟아주세요]

식당에서 쓰는 춘장이 다 같은 사자표라 맛의 상한치가 있어서...?

[CV-3 Saratoga]

그 사자표 춘장으로 통일되다 보니까 그런거 아닐까

[kaccao]

대부분 같은 업체의 춘장을 쓰기 때문이라고 들어본 것 같아.
짜장면은 춘장외에 맛의 변화에 주는 요소가 크게 없다고.

[6KG우유통]

짠

[루리웹-034626775]

가장 기초라서?

[탕수육은부먹]

춘장 맛이 너무 세서 동네 잘하는 중국집이랑 이연복셰프 가게랑 크게 차이 느끼기가 힘듬
먹어보고 하는소리임

[비취 골렘]

짜장은 어느 중국집을 가든 사자표 춘장을 쓰거든

짜장에 개성을 입히기가 굉장히 어려워.

이연복 셰프도 자기가 제일 어려운 음식 중 하나가 짜장면이라고 할 정도

[아미]

짜장면은 좋은 의미 나쁜 의미 양쪽 다 포함해서 평준화가 심하게 됐음.

즉, 실력이 있든 없든 기본이 되어 있으면 크게 차이가 날 수가 없는 음식임.

아예 옛날식으로 만들어야 좀 차별화가 됨.

(여기서 말하는 옛날식이라 함은 소위 말하는 옛날 짜장 같은 그런게 아님. 갈색 춘장 쓰는 그런거 이야기임)

[지나가던사람]

넷플 짜장면랩소디 보면 대충 설명은 나옴
그리고 짜장은 서울보다 인천이랑 부산쪽이 많음

[대검조아]

독자적인 요소가 생겨날 부분이 적은데다 맛을 좌우하는 춘장을 모든 업장에서 하나만 쓰다보니까 평준화가 된 상태.

[빠다 코코낫]

일단 짜장면은 중국본토요리가 아니라서 동파육이랑 느낌이 다르지 않나

[Min-9]

짜장면은 소스가 다 같아서 분파 나뉠게 없음

[ASHLET]

라드 써서 볶으면 차별됨.
근데 그 수고를 들여도 가격 올려받기 쉽지 않아서
다들 안하고 말지...

[홍시맛 아이스]

일단 지금 자리에서 짜내는 뇌피셜임을 밝힘
중화요리라는게 각 나라에 맞춰서 커스터마이징 되는게 특징이라지마는 짜장면은 유독 그 커스터마이징의 단위가 강하게 나타난다고 봐 중국 현지의 작장면은 우리가 먹는 짜장면과 비교가 안되게 맛의 볌주가 달라 주로 짜고 신맛이 강하더라구 게다가 소스가 먹고도 남을만큼 넘치게 주는게 아니라 딱 면에 맞게끔만 주더라. 그에 반해 우리 짜장면은 달고 감칠맛에 중점이 있다고 봐. 맛이야 사천은 맵고 상해는 시원하고 그런 차이야 있지 않냐 라고 하지만 오직 춘장만으로 맛을 잡는것 같은 작장면이랑 춘장 캐러맬 색소 설탕 감자 양파 이것들이 기본으로 들어가는 짜장면은 뿌리만 연결된 것으로 보일 뿐 전혀 다른 음식으로 봐도 될 것 같아.
두번째로는 요즘은 거의 다 아는거 같던데, 베이스가 되는 춘장이 한 브랜드 한 공장에서 나온다는게 특징이지. 자세히는 모르는데 사자표라고 해야하나? 거기 춘장을 다 베이스로 쓰더라구. 안에 넣는거야 셰프마음이지만 춘장브랜드는 무조건 사자표. 롯데나 청정원 같은 식품회사에서 짜장을 내놨지만 처참하게 인지도가 떨어지는건 아마 저 사자표의 맛이 사람들에게 지배적이어서 라는게 정설이야. 모두가 베이스가 같은 짜장을 내놓는데 물론 셰프의 요리실력에 따라 대동소이 하겠지만 여기서 맛의 평준화가 일어나 버리는거지.
마지막은 진짜 내 생각인데 역시 짜장면 잘하는 집보다는 짬뽕 잘하는 집이 더 캐치프라이즈로 많이보이는것 같아. 짬뽕이야말로 중국집의 방향성이라고 보거든. 고기육수를 쓸지 해물육수를 쓸지 깔끔한 맛으로 갈지 묵직한 맛으로 갈지 청경채냐 죽순이냐 숙주냐 연근이냐 미더덕이냐 홍합이냐 고기냐 짬뽕은 그 셰프의 기본기이자 알파와 오메가라고 봐 그러니 짜장보다 짬뽕에서 승부가 더 갈리는거지

[二律背反]

[유게이Ai]

생각보다 존속기간이 짧네

[◎━╋劍聖━━━─]

이야…. 너무도 유명하지만 먹어본적도 본적도 없는 요리 불도장

[chahee]

짜파게티 짜짜로니
오징어짬뽕 너구리?!

[용꼭지]

그런데 신기한게 옛날 화교들은 왜 대만출신분들이 많은거지

[kaccao]

본토에서 밀려서 대만으로 이주한건데 대만 토지의 인구부양력이 그만큼 되지 않아서?

[한판의여유]

중공(옛날표기)이라고 하면 바로 잡혀갔지

[아미]

실제로는 대다수가 산둥성 출신임.

그런데 중국이 두 개로 갈라지면서 우리나라에서 중공 국적을 얻을 수는 없으니

대만 국적을 얻으면서 형식적으로 대만계로 분류가 된거.

실제 역사상으로는 대만이랑 관련이 없음.

[윌리엄 홀시]

비유하자면 일제강점기에 미국으로 건너간 조선인들이한테 한국전쟁이 터지니까 미국 정부가 '너네 북한사람이냐? 남한사람이냐?' 라고 죽음의 이지선다 시킨거임

[Arken]

중국의 역사를 좀 같이 알아야 하는데 대만의 정식 국가 명칭은 중화민국으로 얘네가 원래 청나라 이후 중국을 지배하고 있었음
이 시절에 여기저기 해외로 진출하기도 했고 중화민국과 중화인민공화국 의 내전이 일어나면서 중공한테 밀리고 일단 여기저기 대피하고 힘을모아서 다시 본토를 되찾자! 하면서 퍼져나가기도 해서 그럼

1세대 화교들이 해외로 갈땐 지금의 중국(중화인민공화국)이 없었고 그때의 중국은 중화민국의 중국

[어이쿠어머나]

4대문파에 집안내전까지 섞여있네 ㅋㅋㅋ

[알라리크]

진짜 무협인데 ㅋㅋㅋ

[알라리크]

다만 아직 사파 마교는 없는?

[요리해드릴께요]

사파나 마교는 편의점이나 마트에서 파는 레트로 중식 아닐까? 싶음

[아미]

사파는 사실상 없다시피 하고

마교는 미국식 중화요리 ... 가 좀 비슷하지 않을까?

[루리웹-6490905776]

프렌차이즈 중식당이나 마라탕이 좀 그런 느낌?

[검은투구]

14년전

[Phantom hemorrhoid]

여경래아저씨 유튭 보고 많이 배웠는데

[스-키니]

짜장면 탕수육 세트는 어디 문파냐

[죄수번호 7번]

우리동네 아서원은 그냥 그렇던데 사파인거임?

[반다비]

이름만 떼왔을수도있지.

[죄수번호 7번]

오.. 가짜문파구나

[sonar]

실제 문파라고 말씀하시네 ㅋㅋ

[←→AB]

아니 뭐 고급중화요리, 동내짜장, 탕수육전문 이렇게 나뉘나했더니
진짜 문파네

[미트쵸퍼]

형제가 다른 문파네

[343길티스파크]

형제가 국적도 다름 ㅋㅋ

애초에 아버지가 중국인 어머니가 한국인인 혼혈분들이셔서 ㅋㅋ

[묻지마삼]

팔선은 어디선가 들어본 이름이네

[닉네임설정안네]

지금은 잘모르겠지만 10여년전만해도 국내에서 제일 유명한 중식당이 팔선이었음 tv나 잡지같은
곳에서도 여러번 나왔고 그래서 동명의 중식당들도 꽤 많음

[묻지마삼]

아 그래서 익숙한가

[B0Y]

송탄 평택쪽에 화교출신들이 하는 100년 다되가는 중국집들 몇개 있는데 다른건 몰라도 군만두는 진짜 최고임 물론 짬뽕도 맛있고. 난 여기가 좋아서 이쪽 내려갈일 있으면 가끔 들림

[인생은즐겁게]

전성기땐 후덕죽 이분이 한국 중화요리 1인자였던 것 같은데

[검은투구]

0티어급중에는 유일하게 현역
여경래 쉐프 동생의 스승이니 현역짬도 1위지

[녹슨덩어리]

여경래 여경옥 두분이 형제인 건 알았는데 문파가 다른 건 지금 알았네..

[인생은즐겁게]

전성기 한국 중화요리 1인자 후덕죽 제자가 여경옥 쉐프라 팔선쪽인 것 같네요

[페이 커]

식당구조상 전투 씬은 재현 못하겠군

[Mister_Q]

정지선과 박은영 대결때 묘하게 불꽃이 튄다 느껴졌는데 다른 문파의 요리 대결 이었구만.

[이나리31]

10년이상 차이라 동세대는 아니지만, 중식에서 여자주방장으로 두각 보이는게 저 2명이라 저절로 라이벌구도가 나오긴함.

근데 정지선이 압도적으로 유리한게 짬을 10년이상 더먹었어.
이연복 밑에서 독립하고 티엔미미 세운게 10년전임

[반다비]

중식 관련 예능에서도 이름 한두번씩 보이신 분들이라 알기는 알았는데
또 이렇게 보니까 신기해

[졸려어엉]

집근처에 4대문파 뭐시기 중국집 있었는데 아서원쪽이었구나

[29lv]

같은 주방 안에서도 칼판 불판 면판 이 또 나뉘고 그들 끼리 서로 견제 하고 했다고

[루리웹-3236957474]

근데 나머지 세개는 없어진거임?

[이나리31]

신라호텔 팔선 말고는 다 폐업일걸?

거기 출신 주방장의 가게들로 문파가 구성된거고

[에미야 시로]

사파는 그거 아니냐. 미리 만들어놓고 데우기만 해서 나가는 그 배달짤.

[한판의여유]

몇년전에 4대문파 대장이랑 수제자들 모여서
중화요리 경연 방송 했었지
재밌었는데