[유머] 최고급 식당 셰프들이 홈쇼핑에서 냉동 파는 이유

[루리웹-4695123093]

[Fei_Allelujah]

애초에 사업 망하면 밥집이나 차리지~ 하는 마인드로 너무 요식업을 쉽게생각하다보니까 인건비부분을 너무 재끼고 계산하는 경향이 강한듯

[불멸의아스카]

그걸 너무 쉽게 생각하는게 카페, 그 와중에서도 프랜차이즈 카페.

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보통 인건비? 내가 하면 되지로 시작해서 나중에 더 들고 악순환

[Jiha]

저 영상에도 나오긴 하는게 실제 국내 파인다이닝 코스가격이 해외보다 상당히 저렴하다는거 지금 30받는게 50은 받아야 된다는듯

[마카모스]

내 어릴적 식당 할머니가 돈 많이 버는거 봤다고!

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우리나라 사람들 조금만 음식값 비싸면 바가지다. 창렬하다. 그러는 민족인데 가격올리기 쉽지 않음. 가격 비싸면 안가고 안 먹으면 되는데 욕부터 하는 민족임. 프랑스처럼 미슐랭 3스타는 70만원정도 해야 유지될거임. 우리나라 민족 습성상 가능할지 모르겠지만

[초코보농장]

그동네 사람들은 강남에서 해결하길 원하지 지방은 안감

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안그래도 회전율때매 망하는 파인다이닝을?
그런거 회전율나올정도의 사람들이 모여있는게 수도권정도야

[roekfo]

거기까지 가느니 다른 가까운 파인다이닝을 가지

[야하~♡]

대기업이 서울에 모여있는 이유와 같음.

[벨엔]

그 금액대와 주방요리사를 못구함

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그럼 직원이 안구해짐 ㅋㅋ

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그.... 차 없이도 갈수있는게 생각보다 영향 졸라게 클걸

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유명해지기전까지 월세와 생활비, 재료비 로스는 조상님이 내주시지 않아...

[루리웹-8717206684]

애초부터 많은 손님 받기 힘들고 비싼데
딱 자기 음식 하나만 보고 그 외진곳에 올꺼라고 장사하면 빨리 망하지...
밥 먹고 겸사겸사 딴곳도 가서 둘러보고 쇼핑하고 그러는건데
밥만 먹고 그외 할꺼 없으면 진짜 손님 하나도 안올껄

[막스데미안]

어쨌든 장사를 하시는 분들인데 그런 생각 안 해봤을까요?

[백수로]

본인이 생각한걸 세계 미슐랭 식당오너들이 생각못했을거란 착각

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돈 많은 사람들이 파인 다이닝 자주 안가는 이유중에 하나가 식사시간이 너무 길어서인데, 가는 시간도 길면 더 안가겠지

[루리웹-8012230332]

30만원 40만원씩 주고 밥먹는데 변두리까지 가야된다? 그 정도 내고 먹는 사람들이 다들 어디 사는지 생각해보면...

[kallabin]

경기도 외각 싼데서하면 사람이 안감 파인다이닝은 분위기도 보고가는데인지라 경기도 외각 도산대로 둘중 가야하면 어디가겠음 주요고객층이 도산대로쪽에 있는데

[뮤크탈리스]

접근성이랑 무슨동네 무슨거리에 있다는 자체도
세일즈포인트중에 하나겠지
잘 차려입고 풀데이트 코스중에 하나로 파인다이닝 끼어있고
거기서 잘 먹은담에 근처 좋은 호텔가는 순서를 잡아놨는데
지방이라서 이동에 소요시간 길면 짜치는 커플도 있을수 있고

[윌킨스]

접근성도 구렇고..
차가지고 가면 주류를 못먹는 사람이 늘어나니까
그런듯

[야생의잡초]

지방가면 재료수급이…

[쟈비네 샤르]

파인다이닝의 주 고객층은 대부분 중상층 이거나 회사 영업 및 비지니스 접대 타켓으로 맞춰져 있다함

대체로 그사람들이 모여있고 비지니스 대접하기 쉽고 식사하기 편한 지역 도산대로 지역임

[멀리까지가보자]

임대료는 이유의 일부고 재료도 제일 좋은거 쓰고 메뉴도 자주 바뀌고 인건비도 비싸고 그렇다고 손님을 많이받을수도 없고. 장사잘하는법이랑 완전 반대로 행동하는게 파인다이닝이라 임대료가 싸도 그렇게 잘벌릴것같지는 않음

[루리웹-2853719404]

손님이 온다고 쳐도
일하는 사람이 가고싶을까도 생각해야함

[촤아아앗]

요식 문화 개선을 위해 선행 되어야 할 정책들이 너무 많음...

[촤아아앗]

총체적 난국임

[kallabin]

거긴 파인 다이닝이 아니니까.. 그냥 코스 요리라고 파인다이닝인게 아니야 그렇게 치면 중국집들다 파인다이닝이게?

[김슨생]

막 찾아가서 먹는 사람은 유튜버들 정도밖에 없어...

[암흑Matter]

그런 곳에는 다인 가족들 방문 하기 쉬운 넓은 오픈형 식당이 많이 있지
그리고 그런 곳에 "파인 다이닝" 이 안 가는 이유기도 하지

[그라함 에이커]

파인다이닝이 진짜 개비싸도 마진이 더럽게 안나온다지 오히려 팔면 적자까지 보는경우도 있다고 하고

[로우파워그리드맨]

파인다이닝 하느라 회전률 작살나는데
단골도 안생기는 시스템

[자연풍선생]

재료도 최고급을 써야해서 조오오온나게 비싸고 재료가 좋은만큼 실력좋은 요리사를고용해야하고 손님이 편해야 하니까 서빙 직원도 많아야 해서 인건비도 엄청 높은데 회전율은 낮음.

[그라함 에이커]

그렇다고 거기서 +인건비까지 다따져서 보통 식당처럼받는 순간 돈 낸만큼 맛있진 않은듯? 이라는 평이 쏟아지니까ㅋㅋ

[자연풍선생]

원래 가격대비 맛있음의 비율은 점점 줄어드니까 이건 진짜 어쩔 수 없는건데 말이지.. 어느정도 기본적인 맛 부터는 2배로 비싼거 먹는다고 2배로 맛있을 순 없는데 말이지.

[kallabin]

그치 이것도 큼 돈 10배냈는데 10배 맛있는게 아닌지라 ㅋㅋ

[삼손 빅]

파인다이닝은 거의 로망을 위한거니..

[근근웹 딱지헌터]

괜히 모수는 폐업하고 백종원은 사업 계속 이어나가는게 아님

[구하람]

모수 리모델링중인거 아니였음?

[찡긋☆]

모수 폐업 아님;

[윌킨스]

내년 재오픈인데
결국 쩐주(cj)랑 계약 어그러져서 폐업했기 때문에
이래나저래나 사업성 없는건 맞나벼

[술쟁이]

정확히는 휴업이지. CJ에서 후원해줬었던건데 올해 후원이 끝나서...

[벨엔]

정확하게는 서비스 종료는 맞음 스폰서cj가 계약해지라서 모수브랜딩은 그대로 쉐프한테갓는데 다시 건물부터 알아보고 준비해야함 그것때문에 늦어지는듯

[지금은 휴식중]

휴업이고 리모델링 맞긴한데 대기업이랑 손절하고 다른 스폰서 찾다가 잘 안됬다 하더라. 그래서 잠정적으로 폐업이라고 보는 의견이 많긴한데 이번 방송으로 어떻게 또 잘 풀릴수도 있겠지

정 하다가 안되면 백종원 형님이 또 데려 갈지도

[빈센트보라쥬]

휴업이긴 한데 사실상 폐업수순으로 가는거 아니냐는 말들이 많긴 하더라 ㅇㅇ

[티라노뾰루지]

3스타가 후원기업없다고 문닫는 게 솔직히 마진남는 사업은 아님

[악어농장]

파인 다이닝 자체가 투자자없이는 유지하기도 힘들지
그래서 투자자들 입김이 들어가기 시작하고 결국 헤드 셰프들과 마찰나기 쉽고 결국 오래 못감

[초코보농장]

주방에 to10명은 기본이고 지배인이나 소믈리에 인건비가 얼만데..그리고 해외재료 사용하면 남는거 없음

[HeunDeul]

대한민국 파인다이닝은 진짜 셰프가 홈쇼핑 나가서 번 사비로 운영한다고 봐도 과언이 아니더라고

[와야근이다]

전세계 다.... 미슐랭 3스타 14년온가 유지하던 쉐프도 돈 안됸다고 폐업하면서 밀키트로 업종 전환할 정도니

[란즈크네츠]

사치품(명품)은 이미지랑 다르게 실제로는 중국등지에서 싸게 만들어오는데
파인다이닝은 실력있는 요리사가 수작업으로 만드니

[안유댕]

최현석도 실수하는 것

[벨엔]

파인다이닝은 스포츠팀과 같음 기업이 스폰서를대줘야 유지가능

[루리웹-5392330382]

이연복 셰프님이 팔던 깐쇼새우 괜찮던데

[실버백]

파인다이닝은 수익보다 이미지에서 이득을 보는 시장이라면
단독으로 생존하려는 욕심을 버리고 이미지에 집중해서 미끼상품처럼 접근해야한다고 봄

호텔 식당처럼...

[DNGhost]

하긴 나락가서 언급하기 묘한 어떤 아이의 아빠분도...에드워드 권 레스토랑에서 일할때 재료비를 막 때려박드만

[각카로트]

파인다이닝은 비싸니까 만원정도 올리는건 별로 티 안나지않을까... 순수익으로 만원만 늘어도 마진율 따블은되는거같은데

[와야근이다]

퀼리티 때문에 하루 받을수 있는 손님 수가 제한적이라 그정도론 불가능

[아이 엠]

실제로 최현석이 자기 티비 많이 출현하는 이유가 요리로 돈을 못 벌어서라고 했지 ㅋㅋ

[암덩어리 프로듀서]

그래도 쉐프 입장에선 자기만의 상설 전시회를 여는거니까, 능력만 되면 해보고 싶을듯

[루리웹-5976568918]

파인 다이닝 생각해보면
샐러드 쉐프 따로 두고
그릴 쉐프 따로 두고
디저트 쉐프 따로 두고 해야됨
게다가 위치들 보면 죄다 청담동 이런곳에 있다 보니
인건비+임대료 생각해보면 돈 별로 안남음

[제자리에서는 됩니다]

가격이 높은만큼 고객들이 원하는 저점도 굉장히 높음. 그렇다보니 드는 비용이 같이 올라감.

[냥말]

그래서 샘킴 좋아함. 십 몇 만 원하는 맛을 2-3만원에 먹을 수 있거든. 대신 식당 사람 많음. 비싼 곳은 음식값이 아니라 공간 대여비 같단 생각을 했어.

[정공돼공멸공허공]

일단 국내는 시장 규모가 작아서 안됨.
그남마 미슐랭 빕 구르망 정도가 버티지 나머진 1스타부터 몇년 지남면 없어지는 가게 수두룩함.
빼빡 뉴욕같은 소비도시 가서 자리 잡고 와인 팔아서 매꿔야 하는데 그게 불가능하지.

[izuminoa]

빕그루망은 애초에
가성비 식당이란 의미라서

[정공돼공멸공허공]

미슐랭 단골 덴마크 3스타인 노마도 폐업하고 밀키트 장사 한다는데 한국에선 빕구르망이 한계라고 봄.

[와야근이다]

뉴욕도 폐점율 40%라고...

[악튜러스]

하루 3팀만 받고 서빙까지 혼자 다하는 그런 파인다이닝도 있음. 진짜 취미인거지

[십미터로빈후드]

심지어 파인다이닝이라고 인건비를 잘 쳐주는것도 아님.

조건이 조금씩 다르긴 하겠지만 주6일 하루 12시간 이상 근무인데 업계 최고봉이라고 자칭하는게 신입기준 최저도 안되더라

[미나미가]

외국에서 파인다이닝 몇십년 유지하는 가계들은 건물주인건가 어떻게 유지한데

[진저브레드ㄷㄷ]

보통 그런경우엔 뒤에 스폰서가 붙어있는 경우가 대부분임 대부분의 파인다이닝은 후원자 없이는 힘들어

[kallabin]

건물주라가보단 우리나라나 건물안에 들어가서 하지 유럽 오래된데는 그냥 넓은부지에 식당이 정원처럼 차려져있고 와인도 싸게 쟁여놓고 시간 지나서 떡상한 와인도 팔고 그러는지라 돈들어올구멍이 조금더 유리한편 한국이랑 좀 다름

[진저브레드ㄷㄷ]

그냥 음악가나 미술가 같은걸로 보면 되는거지 파인다이닝 돈도 안되는데 왜 하냐고 묻는다면 그게 좋으니까라고 말하는거고
저것도 다른의미의 예술혼 같은거야 미술가나 가수들이 부업하면서 예술을 못 놓잖아 저 요리사들도 돈 좀 모이면 또 파인다이닝 하고 싶을걸 ㅋㅋ

[아......]

돈벌려고 했으면 파인 다이닝은 아예 안하지

[캣타워]

가격 상방도 막혀있는게
미슐렝에서 심사하러 와서는 가격을 점진적으로 올려야지 이돈 받을 가게 아니다 하고 박아버리니까 도통 답이 없음

[po감마wer]

이 나라는 사람값을 조스로 본다.
심지어 노동을 대가로 돈 받는 인간들조차 남의 사람값을 조스로 본다.
그러니 윗놈들은 사람값을 후려칠 수 있다.

[파킨]

그럼 왜하는거죠?

[벨엔]

자존감 명예 아티스트

[확산밀리언 효성♥]

예술영역이라고 하더라구요
접시에 표현하는 예술

[쟈니로켓츠]

음식으로 펼칠 수 있는 순수 예술 장르이기 때문에..

[쿠미로미]

셰프의 자아실현

[아......]

로망이니깐..

[플오입문자]

업적작

[|Unknown|]

취미생활하려고 냉동파는거군요!

[배신하고싶어라]

뭐 요식업 뿐이겠어
삼성 손가락 절단사고 나도 몇억 요구하니 날강도라는 의견이 다반사였는데

[울즈07]

예전에 최현석 쉐프가 소고기홈쇼핑으로 팔때사서 엄청 만족하고 먹었는데 요즘은 다 냉동가공만 팔아서 아쉬움

[coloredpaper]

이래서 오너쉐프로는 진짜 힘들고 기업같은데 투자받아서 하는게 좋다고...

[배달왔습니다]

에드 거시기도 직원들 월급주려고 홈쇼핑 뛴다고 했던가 ㅋㅋㅋㅋ

[좌절중orz]

냉동피자는 어디든 브랜드붙은데는

비슷한기분이던데 최현석은어떨려나

[냐냥?]

해외는 스타쥬, 무급 열정페이 견습 시스템이 있어서 미슐랭3스타정도 인지도면 인건비 걱정은 그나마 덜 할껄?

[kedhoon]

어떤일이던 인건비가 엄청큰 비중을 차지하는건데
많은사람들이 내 인건비는 올라야하고
남들 인건비는 낮게 보는 경향이 있는거 같긴함

[너의라임]

국내에서 자기 건물에서 하는 파인다이닝 있는지 궁금하네

[요소수]

우리나라사람들은 인건비, 재료비를 너무 우습게 아는 경향이 있음

[hapines]

https://www.youtube.com/watch?v=xLk0Pv8xHfg

덴마크에 있는 noma라는 레스트랑을 예로 들고 있는데 여기도 2024년 말에 닫는다고 함.

수지 타산이 안맞는 업종인것은 확실함.
열정페이 종업원들을 달고 해도 답이 안나옴.

[Live is]

디즈니 플러스에 더 베어라는 드라마 봐도 비슷한 얘기 나옴. 진짜 잘 나가던 파인 다이닝들 문 닫는 뉴스들이 나오면서 주인공 일행이 운영하는 가게의 직원들도 심적으로 흔들리는 부분 나오더라

[다코짱]

내 친구가 파인 다이닝 헤드세프인데
가격이 저들보다 저렴함
마진은 항상 없어서 개인 말고 기업체 직원으로 일함