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고기해체는 전문 자격이 따로 있지 않나 참치는 요리사가 직접하고
ㅇㅇ 소나 돼지는 도축업자가 따로 있지
ㅇㅇ 따로 전문영역으로 분화되서 발전한거니까 너도 그렇게 느끼는거겠지
생선은 안 불쌍해요?
고기가 훨씬 커서
생선은 걍 위아래좌우 네개 떠서 대충 보이는대로만 하면 될 정도인데 육고기는 부위별로 따야되니까
해체하는 장소가 달라서??? 참치의 경우 주방에서 보여주기 식으로도 많이들 해체를 하니깐. 근데 고기 해체는 도축장에서만 하지. 주방에서 하는건 일단 한번 도축한걸 재가공 하는거니깐.
??? : 도축 업자가 참치 해체 배우면 참치집 싹 바르는 거 아니냐? ㅋㅋㅋㅋ 생선 ↗만한거 회뜨는거 보다 당연히 도축 업자가 칼질의 장인이지~~ 라고 물었어야지
참치는 냉동이 풀리면 해체 후 바로 식음해야하고 고기는 도축 후 숙성에 1주이상 걸리니까