장어는 반드시 숯불에 구워야 한다아아 하는 일본 만화
유게 베스트에서 봤는데 뭔 만화인지는 모르것네
갠적으로 느끼기에는 둘이 완전 다르긴 함
그냥 불판으로 구우면 기름맛만 나더라고
뭐 이것도 스킬이 있는걸 내가 모르는 걸 수도 있지만
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생각해보니 내가 간 장어구이 집은 모두 숯불을 썼네
숯불이 식당 입장에선 관리하기 개귀찮은데 맛 차이가 너무 심하게 나서 어쩔 수 없것드라고
숯불은 기본적으로 탄소가 올라와서 음식에 붙음. 정확히는 재료에서 나온 당과 기름이 불에 떨어지면서 부산물을 만들어서 그게 다시 음식에 붙음. 그래서 숯이 무슨나무로 만들어졌냐도 음식 풍미에 영향을 주는거.
그걸 재현하기 위해서 기본화력은 가스로 줘도 밑에 우드칩 깔고 같이 태워서 풍미를 내는 화로도 있음.
오 싸이언스 정확한 내용은 몰랐넹 ㄱㅅㄱㅅ
아 우드칩 ~ 그 약간 위스키 우드칩 꼼수랑 비슷한건가 ?