저게 무슨 괴식이냐는 시선이 많지만 사실 산업혁명시대에 노동자들에게 음식을 팔아야 하는데 뼈가 억세고 손질하기도 힘든 템스강 장어 한마리 한마리를 손질하고 구울수가 없으니 냄비에 향신료와 함께 때려박고 푹 삶아서 대량조리한 요리임
겉의 젤리는 따로 젤라틴을 집어넣어서 육수를 굳힌건데 저렇게 하면 장어가 공기중에 직접적으로 닿지 않으니 어느정도 보전성이 생겼음, 물론 젤리는 보통 걷어내고 살코기만 먹었다고
[잡담] 장어젤리의 진실
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쉽게말해 통조림이었네
ㅇㅇ 그런거지 생산성이랑 보존성?을 위해 맛을 포기한
젤라틴을 보존성 때문에 넣는거야?
ㅇㅇ 육수가 젤리처럼 굳으면 고기는 젤리에 덮힌채로 균이나 공기에 닿지 않아서 덜 상했다고 함
그날 그날 잡은 물고기를 살 돈마저 없는 가난한 노동자들의 위한 음식이었나보네
ㅇㅇ 피쉬앤 칩스도 대량생산되는 면실유에 생선을 익히기 위해서 튀김옷을 입혀서 대량으로 튀겨낸 음식같은거였음 그래서 튀김옷이 기름에 쩔어서 벗겨내고 살코기만 먹기도 함
갑자기 여수 통장어탕 먹고 싶어졌다
헉 장어탕
에이.. 장어손질 그렇게 어렵지 않어 걍 먹는법을 생각 안하고 만들어서 그렇지.. 한마리에 30초도 안걸리는데.. ㅡ.ㅡ
애초에 장어 자체를 잘 먹지도 않았고 당시 템즈강 수질을 보면 거기 사는걸 먹을 엄두도 못냈을테니까 손질법도 잘 모르긴 했을거임 다만 굽거나 하지 않은건 노동자들의 식사 수요에 맞추기 위한 대량조리를 위해서인건 맞음, 한마리 30초에 수백마리면 시간이 조금 걸리는것도 아니고 장어젤리는 냄비에 때려붓고 끓이면 끝이니까