자기 수익에서 노임비 재료비 갈아가며 자기 하고싶은 로망 이루는 업장이라 쥐는건 수익률이 매출대비 5프로도 안된다는데 ㄷㄷ
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요리사들의 로망
이젠 가난한 예술가 취급이지
소비자들 알빠는 아니지
수익은 커녕 적자를 보더라도 파인다이닝으로 요리사로서 일가나 일종의 정점을 이루었다는 자기만족으로 하는 경우도 있고 거꾸로 파인다이닝 열었다-그만큼 급이되는 요리사다 라는는걸로 마케팅 되서 자기 이름건 이런저런 음식점이나 음식들 팔아서 수익을 올리는데 기반으로 쓴다는 사람도 있고 케바케니까 걱정할 일은 아니지
장사꾼이랑 요리사랑 다른분야라는말이 있지