[자작] 포카치아 샌드위치 & 생면 파스타

[고기왕 레오]

벼르고 있던 생면 파스타를 만들었어요.

달걀 노른자 6개 120g, 중력분 200g

흰자도 넣었어야 했는데 반죽이 더럽게 딴딴해요.

3시간 냉장 숙성 후에 반죽 얇게 펴서 칼로 써는데

수분이 적어서 쩍쩍 갈라지고 난리가 아니에요.

3시간 건조하고 냉장고에 넣었습니다.

어제 만들었던 포카치아에 버터 올려 오븐에 굽고

계란 2개 써니사이드업 후라이 했어요.

힘들고 귀찮아서 얇게 밀지 못했어요.

생각보다 익히는데 오래 걸립니다.

올리브유에 후추 좀 갈고

그라나파다노, 면수 넣어 만들었어요.

포카치아 샌드위치는 그냥 계란 후라이만 얹었는데 맛있네요.

생면 파스타는 기대만큼 맛있진 않습니다.

면이 너무 두꺼워서 그런가.. 식감이 부드럽지 않네요.

계란 노른자로만 반죽해서 꼬숩긴 합니다.

[9levenskatZ]

맛이란게 진짜 단순히 맛만아니라 식감이나 플레이팅 등등 여러가지가 다 종합되서 느껴지는거같아요
생면 파스타라..고생하셨네요

[고기왕 레오]

반죽이 너무 힘들더군요..

[유영하는 해파리]

맛있겠네요!

[고기왕 레오]

먹을만 합니다.

[인성메로]

그냥 밀가루라 그런 거 아닐까요?

유튜브에 생면 파스타 제조법 쳐보면
'세몰리나(semolina)'라고 불리는 밀가루를 사용한다고 하네요
이게 한국에서 흔히 쓰는 그냥 밀가루랑은 조금 다릅니다

계란은 노른자만 넣는게 정석이라고 하네요

[요리가즘]

노른자만 넣는 면은 피에몬테 지방에서 흔히먹는 따야린이라는 면입니다 세몰리나도 사용하지만 일반밀가루인 00밀가루 많이 사용하고 지역마다 계란이 들어가냐 물로만 반죽하냐 밀가루랑 세몰리나랑 섞냐 등 차이가 조금씩 있습니다!

[고기왕 레오]

건면은 세몰리나로 만들고요.
생면은 중력분이나 강력분으로 만듭니다.

[LCH]

처음 보는 음식이라 무슨 맛일지 궁금하네요~ +_+

[고기왕 레오]

포카치아 말씀하시는 건가요?
올리브유 듬뿍 넣고 구워서
속은 폭신하고 겉은 바삭합니다.

[Nang A]

이야 진짜 다 만드시네여 대단~

[고기왕 레오]

노가다에요. ㅎ

[MadMaxx]

대문사진만보고 어묵채인줄 알았네요ㅎㅎ; 이왕에 파스타제조기도 사시죠! ㅎㅎ

[고기왕 레오]

파스타를 그리 즐겨 먹지 않아서요.. ㅎ